在此前系列专访文章中，我们也都探讨过做AI如何找赛道的问题。要不就是升级原有需求，要不就是创造需求，而雄伟科技选择的就是前者。在餐饮这个刚需高频的市场，雄伟科技选择了团餐这个相对封闭的领域，并且通过技术创新实现了团餐的智能化和自动化，其对产品应用的迭代追求以及产业链需求的深刻理解，值得关注。

人工智能能给我们带来什么？这可能是很多人始终关心的问题。杭州的雄伟科技公司把聚焦点放在日常的衣食行领域，通过AI技术来让我们的生活变得更加自助。比如针对传统食堂这样的团餐，雄伟科技研发的“智能系统”，真正实现了餐具智能化、结算自动化和消费透明化，改变了传统食堂都会有的结算慢、易出错、成本高、体验差的现状，并且在不断更新产品来丰富功能的同时，还借助大数据来为产业链的发展赋能。

日前，关于雄伟科技的最新进展、未来发展以及行业竞争等系列问题，雄伟科技创始人董佳尉接受了人工智能观察（ID：Aiobservation）的专访。

在采访中，我们不难感受到董佳尉对智慧食堂的热爱以及团餐市场的深度理解。在他的设想中，智慧食堂要打破原来大锅饭模式，应该既能满足共性需求，又能满足个性需求，不仅让人能快速吃上饭，而且吃得有营养。未来智慧食堂还是一个入口，能够打通从C端到B端再到F端。

（杭州雄伟科技公司创始人董佳尉）

用AI改造餐饮业，提升效率降低成本

对于做智慧食堂这个项目的初衷，董佳尉对人工智能观察表示，“主要还是跟个人性格有关，我自己不太愿意跟人打交道，也不愿意表达需求（比如点菜），另外就是不喜欢排队，最好能够自己服务自己，这才是最贴心最快捷也是最满意的方式。”

解决食堂这类团餐效率的痛点，让自助成为更好的服务，这是董佳尉想去做的事。当然，如果从商业的角度看，相比于烧钱重新创造需求和产品，选择衣食住行这类刚需高频的行业，显然更有现实性。

雄伟科技自2001年公司成立到现在，董佳尉带领团队从最初做收银结算软件，再到研发出RFID芯片形成“智盘系统”产品，然后在浙江、上海等高校食堂进行试点运行，因为具有速度快、核算准、体验佳、无人值守等优势特点，雄伟科技的“智盘系统”也日渐走红。尤其是中央出台八项规定六项禁令以来，央企、党政事业机关等关注食堂建设、员工用餐问题，“智盘系统”的高科技、智能化让其广受欢迎，签下多个合作大单。

如今，这套“智盘系统”已经广泛应用在全国2000多家学校、企业园区、机关单位食堂及快餐、火锅连锁店，产品服务涵盖智能支付、微食堂、智能装备、智能餐具、数字厨房，每天为260多万人群提供服务。

“我们智盘系统的更迭，可以分为三个发展阶段，首先是解决智能结算的问题，提高效率让员工能很快吃上饭；2015年又推出了智能备餐，主要用于加强食品营养的数据链的打通，让员工能够吃得更加健康；2016年研发的智能收餐是3.0，可以对餐具进行自动回收、分拣、清洗、消毒，于2017年下半年正式上线。”董佳尉也向人工智能观察透露，雄伟科技目前正在规划智盘4.0，而4.0将具有两大应用理念：一是内场服务外场化，即在食堂这样封闭的空间，除了提供堂食外，还可以有预订、送餐服务；二是餐饮服务零售化，在食堂、餐厅等摆放一些智能零售柜，给员工提供水果、饮料以及净菜等商品，尤其是净菜，让员工下班后能带回家自己加工。

对于智盘系统在AI方面的运用，董佳尉也特别提到两点。一是人脸识别的准确度，因为智盘支付结算主要依靠人脸识别，为了保证100%的准确度，雄伟科技出资与第三方合作开发，采用的是可见光识别+近红外识别这样的双重识别方式；二是智能排菜，食堂最大的痛点就是菜式千篇一律，无法满足个性化需求，所以智能排菜就是让食堂做菜的整个过程数字化，改变以往那种“大厨拍脑袋决定“的传统模式，借助大数据分析员工喜欢吃什么，而且每天不重样，当然这也对供应端形成了挑战。

从各大企事业以及高校的使用体验上看，这种“智盘系统”改变了传统食堂都会有的结算慢、易出错、成本高、体验差的现状，由于智盘·自选餐厅快速结算系统的结算时间非常短，几乎没有排长队的现象发生;同时，由于系统自动结算，解放了食堂收银员，减少了食堂人力支出，也避免了因算错价格让员工的利益受到损失的现象发生。

让智慧食堂成为食材体验的入口

在先进的智能技术以及市场需求带动下，依靠售卖包括智能餐盘、备餐以及结算设备等在内的餐饮智能管理平台，雄伟科技去年的订单营业额就已经超过1亿元，其中净利润为1000万，今年营收有望达到2亿元。

而且因为在餐饮信息化领域的独特优势，雄伟科技也已经完成了三轮融资，目前估值5.5亿元。

在谈到行业竞争以及护城河时，董佳尉很自信的表示，一是对行业的深刻理解，雄伟科技掌握了涵盖餐饮服务、食材等大量消费数据，并且与用户消费行为形成关联；二是头部客户的积累，目前国内外很多500强企业以及一些机关事业单位、高校等，都在用智盘系统，雄伟科技已经占据大部分市场份额，并且从单一产品提供者，发展成为物联网智慧餐厅综合方案提供者。

董佳尉还特别提到其在大数据方面的使用，比如“智盘系统”的消费数据模型（官方称“AI大厨”），包括23项数据维度，分为供应类别的菜（蔬菜、荤菜等）、能量供给数量（根据人群规模、性别、劳动强度等）、一周不重样、颜色是否足够丰富（讲究色香味）、消费者的口味和偏好、营养来源（蛋白质、碳水化合物的来源等获取来源）等等。这些数据分析对于满足员工用餐的共性和个性需求，以及食材供应链管理方面，都提供了有价值的参考，帮助食堂减少浪费、降低成本。

对于未来的发展，董佳尉表示，下一步要覆盖从工作到生活，从食堂到家庭，让高频刚需的智慧食堂成为食材体验的场所。“我们要打造一个入口，借助入口打通从C到B，再到F端，服务供应链、服务食堂，为经营商提供赋能和参考，现在我们与京东、中粮都在开始接触合作，蜀海供应链也在打通。”

董佳尉也坦承，因为受制于客户需求的制约，他还不能“酣畅淋漓”的去改造食堂以实现更多的智能应用。“我还有一个更大的梦想，就是今年把食堂重新做一遍，打造一个‘超级食堂’,真正做到无人化、去厨师化，把食堂变成工业型的食材加工场所。”

董佳尉向人工智能观察描绘了“超级食堂”这样一个就餐场景：比如从员工在工位上想吃饭了，系统会先结合员工的就餐和健康需求（减肥、怀孕等），生成各种菜式推荐信息，在员工确认选择后，系统随后就开始采集员工行为（比如是否离开工位赶往食堂），超级食堂通过人脸识别确认员工到达餐厅后，就可以备餐，然后员工领取、结算，从想吃到吃完整个过程都是无人化的。

最后，在谈到创业这个问题时，董佳尉也深有感悟，创业者不能仅仅是专注于技术，还要学下商科，增加些商业理论基础和手段，因为商业化可能比技术更难。

关于雄伟科技：杭州雄伟科技开发股份有限公司（简称“雄伟科技”），成立于2001年，总部位于杭州国家高新技术开发区，是国家高新技术企业、浙江省双软企业。成立至今，雄伟科技始终聚焦于创新自助服务系统的研发和应用，并相继推出了金熨斗®洗衣信息化解决方案、百店通®连锁管理信息化解决方案、智盘®智慧餐饮综合解决方案和兰德力TM自助洗等系列产品，应用在团餐、社会餐饮、洗衣连锁、自助洗衣、烘焙连锁等行业，获得了业内的普遍认可和社会的广泛关注。